COSTATA DI LIMOUSINE

La qualità della carne di razza Limousine è molto buona, si presenta a grana fine e si caratterizza per avere delle fibre non troppo grossolane che rendono la carne abbastanza tenera e dall’aroma molto invitante soprattutto se cotta con cura e con attenzione alla griglia o al barbecue.
Dopo la carne di Bufala, anch’essa molto utilizzata e consumata in Italia, è la carne di bovino che presenta il minor contenuto di colesterolo e di grasso superfluo, e come dicevo all’inizio dell’articolo ha una grande caratteristica quella di perdere poco volume e peso in cottura, questo ci permette una maggior consapevolezza su quello che poi andremmo a preparare e a cucinare.Con questo tipo di carne il mio  è quella di mantenere possibilmente una cottura rare (al sangue) / medium-rare (media al sangue) in quanto essendo una carne abbastanza magra non necessita di lunghissimi tempi di cottura e rischiamo facendola cuocere troppo di perdere le sue più importanti caratteristiche come la tenerezza e il gusto.